Kiki の生活雜記

 
       在過年前就幫自己報名上丙級麵包證照班，一晃眼我已經玩烘焙近一年了，想要幫自己定個目標，去挑戰一下麵包的丙級證照認證嚕！在網路上查到毛毛工作坊開證照班相當有經驗，當下就給他報下去！但是考慮過年前要忙出國，就決定報二月的平日班2/15~2/18。
      毛毛工作坊並不需要收定金，老師會在日期接近時跟學生確認是否真的要上課歐！非常貼心！幫老師加分一下！這四天真的非常充實，每次都是從12點忙到快五點，從秤料-> 攪打面糰->分割->滾圓->整形->入模->進爐->出爐，真的很忙ㄝ，當然中間在麵包發酵時，老師會分享一些烘焙＆考試經驗非常受用，同學當中有幾位是之前都沒碰過烘焙的歐，但是在老師的指導之下，個個都是好手呢！重點是老師說大家的成品都會過關！

從開始上蛋糕高級課到明天就是最後一堂課，我都沒有將上課紀錄PO上來，就知道我真的是懶到一種境界勒！另外也是因為都在做蛋糕，就沒專心拍照，自然就有理由偷懶嚕！
今天就來補一下進度ㄌ！小婦人蛋糕是小品，所以老師就示範操作一次！大家用眼睛看......
1.奶油隔水加熱溶解備用
2.將砂糖加入蛋白拌勻即可(只要把蛋白的黏性打開筋性打掉)，順便將香草精加入

等待兵荒馬亂的暑假過後，終於蛋糕中級開課嚕！雖然之前的同學不能一起繼續上課，但是希望大家都能在其他的班級中繼續進步歐！第一堂上的是法式櫻桃塔＋義大利芙露蘭坦杏仁餅!
停了好一些的時日沒有作蛋糕了，坦白說還真的有點失憶ㄝ，趕快打起精神來，專心.......
先作塔皮/ 18cm 脫離式塔模一個
先將奶油置於室溫打軟，加入過篩過的糖粉and少許鹽伴合之後，分次加入蛋黃攪拌均勻，最後加入低粉and泡打粉，用伴刀伴合成團，置入冰箱冷藏30 min，取出灑上高粉，準備桿開...

 
前兩天在教室的網站上看到一個很可愛的葛課程標題"怎麼切都是熊"，看到圖片覺得好可愛ㄝ！當下報名去上課......今天早上一到教室就發現同學很多呢！
今天因為沒帶相機去上課，所以只能用看的，老師說這個作法還是版權所有～日本教室的(好像是拉)，總之做工複雜，還要考驗記性，重點是變數也多，在組合的時候有很多細節要注意，發酵時與進烤箱後都有可能會變形，像是拖窗熊,趴趴熊,嘟嘴熊......做到最後我們是笑成一團，重點是對我們自己的作品是又愛又怕(又愛偷看，又怕變形，例如：耳朵掉下來等等...)
最後成品出爐，發現其實都每想像中的慘烈，其實都很有可愛之處嚕！所以還好拉！成品照就是回家後趕拍的....當作紀錄ㄟ，每一片切出來的表情都不一樣ㄝ！

我作蛋糕的功力實在不怎樣，作裝飾那就更是不入流勒呢，有上次的照片為證，所以就想說應該上上裝飾課來補救一下，正好教室開了一堂胖胖魚，那就趕緊報名嚕！但是到了教室我發現上課的同學居然都是上過蛋糕研究班的，這下可糗的不知如何是好？不過既來之則安之......開工嚕！
 
老師先發給同學一人一個六吋的海綿蛋糕！
 
 先將蛋糕的邊切掉一小圈.......到目前為止我還跟的上..

今天是麵包高級班最後一堂課勒！時間過得好快！想想才剛學麵包而已，居然一晃眼就已經學完初級、中級、高級班，但是我的技術還是滿爛的，這是我的個人問題，因為練習不夠，有很多的狀況還無法掌握！因為研究班是曾老師親自授課ㄝ！如果沒有多練習就跑去上，我看被洗臉的機率可就大勒！所以呢！要自己多多練習完之後，才能繼續挑戰嚕！！
今天的麵包都是中種法5:5，但是操作時間都很短！！像拖鞋麵包連最後發酵都不用呢！重點是整型超簡單歐！如我說的雙手萬能ㄝ！
 
老師用桿麵棍將麵團壓的圓圓平平的！！

今天的品項是甜甜圈系列～一共有三種，其中有兩項是需要發酵的麵團，只有一種是用煮的麵糊，所以大家就先動工打麵團嚕！等到麵團去發酵時，我們就開始煮麵糊，因為上一堂課我才煮過泡芙的麵糊，所以我還有印象，就是將牛奶,水,奶油大火煮沸，再將過篩過的麵粉加入拌勻到沒有粉氣，再回鍋加熱繼續拌勻至出現薄膜，就可以離火，將蛋液分次加入拌勻到麵糊用刮刀撈起然後自然掉落時，刮刀上的麵糊會有三角形，邊邊會呈現鋸齒透明就可以停止加入蛋液嚕！裝進擠花袋用菊花嘴將麵糊擠成你要的樣子！！
 
這是老師在擠花歐！
 
老師說擠成花形比較美...

今天巧思上課的品項有三個除了沙巴朗水果麵包是直接法外，其他兩項都是中種法，其中布里歐修麵包還做兩種規格，一個是土司另一個是小模型做成像小雪人的樣子！其實說真格的，這些品名我都算是第一次聽到，所以成品是何長相我還真不知道ㄝ！真是孤陋寡聞ㄟ！不像其他同學老師一說就知道是哪種麵包，但是人就是一直在學習中，所以沒關係！哈哈！幫自己解釋一下拉....
先來第一種布里歐修麵包第一招...小型版
 
在菊花形的模具上先噴上烤盤油..塗勻每一個角落

時間過得好快～又到第六堂課勒！今天的品項是泡芙類，上課之前跟我們可愛的小助教及美麗的老師正在討論何謂高麗菜泡芙＆閃電泡芙，難道是真的包高麗菜嗎？是阿！我還沒看配方前是有這種誤解拉！老師解釋說因為他的形狀一朵朵像高麗菜，所以就叫他高麗菜泡芙，老師接著問那為何叫閃電泡芙呢？還真把我給問住～難道是形狀像閃電？又錯了！老師說是因為太好吃嚕！像閃電般秒殺一空...哈哈！下次千萬不要被名稱給唬住歐！
老師今天先教我們煮泡芙內餡～卡士達醬，之前上麵包課時也教過一次，但是因為需要的份量很少，所以是一位同學煮然後大家看，這次才有機會自己試試看嚕！
首先將蛋黃及砂糖攪拌均勻再加入過篩過的低筋麵粉一樣拌和到沒有粉氣，牛奶中倒入砂糖加熱到鍋邊冒小白泡牛奶的溫度約80℃離火，分次慢慢倒入蛋黃鍋，再度加熱並且用攪拌刮刀持續攪拌不要讓他沾鍋，最後等到鍋中間開始冒大泡泡，就可以離火冷卻，在包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用！！其實過程要很小心呢！不然很容易煮糊歐！

今天是巧思蛋糕初級的第五堂課品項是～美國鄉村蘋果派～，之前還在想為何這堂課只教一種品項勒？原來這個蘋果派如此費工夫～
昨天還做一個海綿蛋糕是老師出的作業，因為這個蘋果派需要1cm的海綿蛋糕當底！
來到教室沒看見任何的材料在桌上，原來做派皮跟做可頌一樣需要低溫的環境，所以食材都放置在冰箱中，等同學到齊了，老師才開始解說但是因為過程太用心勒！居然忘記拍照..只好用口述摟！
首先先將麵粉及奶油倒鋼盆中，用兩個切刀將奶油切成小黃豆大小的狀態與麵粉和在一起，切記是奶油必須是切成片狀，但是不能太細，因為怕奶油融化，重點是動作要快呢！不然就會讓麵粉產生筋性歐！再來就加入冰水，用切刀從下到上拌勻，讓麵粉吃到水分再將他成團，包入保鮮膜整成長方形然後至入冰箱放30min！