Kiki の生活雜記

時間過得好快～又到第六堂課勒！今天的品項是泡芙類，上課之前跟我們可愛的小助教及美麗的老師正在討論何謂高麗菜泡芙＆閃電泡芙，難道是真的包高麗菜嗎？是阿！我還沒看配方前是有這種誤解拉！老師解釋說因為他的形狀一朵朵像高麗菜，所以就叫他高麗菜泡芙，老師接著問那為何叫閃電泡芙呢？還真把我給問住～難道是形狀像閃電？又錯了！老師說是因為太好吃嚕！像閃電般秒殺一空...哈哈！下次千萬不要被名稱給唬住歐！

老師今天先教我們煮泡芙內餡～卡士達醬，之前上麵包課時也教過一次，但是因為需要的份量很少，所以是一位同學煮然後大家看，這次才有機會自己試試看嚕！

首先將蛋黃及砂糖攪拌均勻再加入過篩過的低筋麵粉一樣拌和到沒有粉氣，牛奶中倒入砂糖加熱到鍋邊冒小白泡牛奶的溫度約80℃離火，分次慢慢倒入蛋黃鍋，再度加熱並且用攪拌刮刀持續攪拌不要讓他沾鍋，最後等到鍋中間開始冒大泡泡，就可以離火冷卻，在包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用！！其實過程要很小心呢！不然很容易煮糊歐！

 
這是加入牛奶的狀況....第一次千萬不要倒太快，不然會變成甜的蛋花湯....

 
這時卡士達醬已經開始變黏稠嚕！

 
這是老師示範的巧克力卡士達醬，保鮮膜要貼著表面不要讓醬接觸到空氣變乾..

再來就是要煮泡芙麵糊..老師特別交代奶油一定要放室溫微融，在加入鹽的水煮沸時奶油的狀態要溶解完成，煮到沸騰時關火將過篩好的低粉加入拌和成團並且有薄膜的狀態，再將蛋液分次加入麵團中拌和，每加一次一定要讓蛋液與麵團融合，才能加下一次，到麵團用橡皮刮刀沾大量麵團，讓麵團滴下！看麵團是否呈現緩慢的掉下來並且有鋸尺狀即可！蛋液不需全部加完歐！

將麵糊倒入擠花袋，擠成一陀陀的...麵糊，記得要沾水將麵糊上的尖角壓掉，不然形狀會不好看歐！

我們的烤盤紙下方有放一張有圈圈的紙，這樣可以控制麵團一樣大而且位置會剛剛好！！老師很聰明叭！
 
這是閃電泡芙一條條的...也有畫線歐！剛好都是8個..

 
進烤箱前一定要噴上大量的水歐！

 
出爐摟！一顆顆很漂亮的泡芙，沒有頭尖尖的就是用水整型過歐！

 
擠上打好的鮮奶油及卡士達醬.....一整個好吃..

 
完成圖...現身嚕！

同學一直說好吃好吃！！但是我覺得會很肥吧！！看著泡芙我想了好久...今天我一早運動跑個半死消耗的卡路里可能還不夠ㄝ！