Kiki の生活雜記

今天是巧思蛋糕初級的第五堂課品項是～美國鄉村蘋果派～，之前還在想為何這堂課只教一種品項勒？原來這個蘋果派如此費工夫～

昨天還做一個海綿蛋糕是老師出的作業，因為這個蘋果派需要1cm的海綿蛋糕當底！

來到教室沒看見任何的材料在桌上，原來做派皮跟做可頌一樣需要低溫的環境，所以食材都放置在冰箱中，等同學到齊了，老師才開始解說但是因為過程太用心勒！居然忘記拍照..只好用口述摟！

首先先將麵粉及奶油倒鋼盆中，用兩個切刀將奶油切成小黃豆大小的狀態與麵粉和在一起，切記是奶油必須是切成片狀，但是不能太細，因為怕奶油融化，重點是動作要快呢！不然就會讓麵粉產生筋性歐！再來就加入冰水，用切刀從下到上拌勻，讓麵粉吃到水分再將他成團，包入保鮮膜整成長方形然後至入冰箱放30min！

下一步就是要將麵團桿成長方形(25cmX30cm)做三折三次，進冰箱休息.......真是累人阿！

在等待麵團休息中場，我們要煮糖漬蘋果，一公斤的蘋果要配合一顆檸檬＋15%~ 45%的糖，當然要多甜試看個人拉！所以我們是用15%，蘋果去掉果皮切成片狀加入檸檬汁及糖開小火煮到透明即可！！在蘋果餡料中還要加入糖漬葡萄乾50g還有肉桂粉歐！不喜歡的也可不要加！

當再次取出時就是要切割麵團嚕！先將麵團第一次桿成35cmX25cm，然後切出兩條2cmX35cm的長條當派皮邊，再度將麵團桿成40cmX25cm，再將麵團切成10條1.5cmX25cm，在將麵團桿成25cmX25cm 當成派的底！！真的很費事阿！

當派皮休息完，就將1cm的蛋糕底放入，再將蘋果餡料堆上去，然後就開始編蘋果派的菱形網摟！當然要塗上蛋液當成膠水用才能將麵團固定兼上色拉！

 進烤箱用190~200℃烤25 min.....

看起來真是漂亮！同學說以後再也不敢批評說人家蘋果派賣的太貴摟！因為真的很費工，老師還說同學們都捨不得送人吃，因為太好吃了拉！

這是塗上鏡面果膠的樣子像不像女人上粧前及上粧後的差別ㄝ......

再來一張大特寫....這時覺得辛苦是有代價的!!

因為是教室的食譜，所以不方便po上來！！尊重老師的版權拉！！請見諒摟！