Kiki の生活雜記

吃過芝麻奶酪之後 ，家人的評語是口感可以再軟一點，所以這次就嘗試做原味的奶酪，然後將吉利丁片減量試試看！因為這次沒加芝麻所以不用持續攪拌太久，就可以進冰箱嚕！

之前只要提到說我在學做麵包、蛋糕，就會問說那你會不會做餅乾？其實還真沒想過ㄝ！但聽很多前輩說：其實做餅乾很簡單，只要按表操課一定會成功！希望是真的歐～

今天來試做這一款乳酪酥餅～因為Wayne喜歡吃起士口味的食物，今天看著我從冰箱拿出那一陀餅乾麵團，說真格的還真的有醜，不像Carol的長得方方正正就像餅乾，誰叫我沒好好整型一下！

昨天在Carol的香橙磅蛋糕回應中，有位烘焙前輩提到他把自製的蘋果果醬拿來做磅蛋糕，就想到冰箱還有我上次做的蘋果果醬，不如就拿來做一回！！

中午頂著大太陽去幫兒子買參考書，就怕下午下大雨，不過我還是沒能把書帶回家，因為真的很給他重，所以只買了雞蛋就回來嚕！真的好熱阿！

今天看見桌上還剩下兩根香蕉，想到昨天看到Carol新發表的香蕉全麥戚風蛋糕配方出現勒！當下決定來試做看看！其實也是消化桌上的水果，避免我媽看不下去然後把他吃掉，因為媽媽血糖高不適合吃香蕉拉！

之前為了要做香蕉磅蛋糕買了一串香蕉，做完蛋糕還有剩，決定繼續挑戰牛奶香蕉麵包，在準備材料時，才發現Carol這個配方沒有油脂ㄝ！一度懷疑自己的眼睛，決定快點爬一下之前前輩的發問，終於確定這個配方是讓香蕉的滋潤度來取代油脂，真是嚇死人！

可是問題來了，我是用CH-800的機器打麵團，理論上應該是1:30左右打好再加入油脂部分再打30秒，那我就給他直接打2分鐘！發現麵團已經很熱勒！而且非常的黏手！來不及把她整的漂漂亮亮及直接進微波爐做第一次發酵！！

現在在巧思上蛋糕初級，戚風已經是家中常客，現在來試試看做磅蛋糕！看到Carol的配方就快點來去買香蕉ㄝ！因為很少去市場繞繞，所以就像是人家說的 "吃米不知道米價"，每次都是要做料理時，才會去市場呢！唉！真是汗顏阿！

昨天看看食譜我家的模型應該是可以用，而且還蠻貪心的一次做兩條....，所以在過程中就是一團亂，鍋碗瓢盆齊飛，像一隻無頭蒼蠅，在廚房跑來跑去...!想來都好笑！！

想到冰箱有三顆前幾天買的蘋果，就想到之前在Carol家有看到蘋果果醬製作法，今天有空就來做做看！！順便幫要煮鳳梨酥的內餡做熱身嚕！原本擔心蘋果不知道夠不夠，結果切完之後秤重，剛好500g多一點！哈哈！那我就把多的吃掉裝進肚子不就好勒～

之前爬過很多配方關於奶酪，但是一直停留在看的階段，為何沒去做～坦白說我也不知道！可能那時對於自己沒啥信心，這次看到Carol的配方，想一想除了我沒有芝麻醬之外，其他好像都有ㄝ，反正鮮奶油已經開封不用也會壞，失敗也還好勒！那就.....

其實做過就會發現還蠻簡單的，只是後面要攪拌比較久，因為怕芝麻沈澱，但是因為我是用黑芝麻粉跟芝麻醬的差別是沒有油脂，不知會不會影響口感？但是昨天試吃的口碑是還不錯ㄝ！但是我吃起來好像不夠軟！也許下一次吉利丁片再用少一點！！跟大家分享一下摟！這也是我的小玻璃瓶開瓶文.....

昨天試做Carol姐的巧克力戚風蛋糕，其實對戚風已經比較由信心ㄌ！就像Carol說的只要蛋白霜打好了！就會成功，另外我的小小經驗是烘焙時間必須要依照自己烤箱斟酌加減，我的烤箱溫度顯然比不上學校的專業烤箱溫度，所以只要教室的配方，我都會增加5~10分避免失敗！！因為我的第一個戚風就是這樣失敗的！

這次因為老爺在家，趕緊叫他幫我拍一下照片，因為之前都是一個人在做，兵荒馬亂之中，實在來不及拍照做紀錄呢！

之前我在Carol的網站上看到巨蛋牛奶我就很想動手試試看，但是缺一味配方就是動物性鮮奶油，在上週六我終於到材料店買到嚕！所以昨天就先將麵團給打好放入冰箱給他低溫發酵，今天就給他拿出來回室溫三十分，準備整型一下！

每天有空必爬的部落格就是Carol姐的，其實我也不知道自己的年紀是否比Carol姐小，只是以烘焙的角度來說Carol就是我的前輩拉！所以希望Carol不要介意！！因為上次去烘焙材料行買了一大包匹薩起士絲，原本是要用來做披薩用的，結果是一直放在冷凍庫裡！有天在Carol的網誌上去尋找跟起士有關的麵包類，看到這款起士捲就很想試試看！因為小少爺很喜歡吃起士類的食物，所以體重一直高居不下！！這是媽媽另一種擔心！！

前兩天就決定來動手做做看，在做這款麵包時，我還特別請問Carol姐有關酵母用量的問題，因為每一次為了做麵包都要花很長的時間來等發酵，不過看到Carol的回答之後，我想下次我就會很有耐心的等發酵嚕！

前幾天看到Carol姊姊的介紹，實在非常誘人！因為本人也非常喜歡款麵包，但是沒操作過中種法，有點擔心做不好！但是總要試試看才知道問題在哪！所以就給他動手做做看嚕！！

在操作機器打麵團時，不知是否因為這款麵包有煉乳，麵團在機器理非常的黏，差點轉不動ㄝ！真是恐怖阿！才剛進貨的機器千萬不能給他掛勒！另外一件可怕的是，我沒有專業的割麵刀，只好將就拿小水果刀沾點油，就給他劃下去....果真是難看阿！在一陣手忙腳亂之後，麵包終於進烤箱去！

自從前兩週開始上蛋糕課，第一堂就是大理石戚風，在學校是兩人做一個，光是打蛋就打到手快抽筋！可是不練習也是不行，所以就給他勇敢的試試看！果真經驗不夠，第一次做就看到我的戚風在納涼時～就給他掉下來勒！研究後發現是因為蛋糕還太濕，重量過重，應該是烘焙時間不夠，所以就........!而且吃起來像是XXOO！說不出來拉！不過還是可以吃...

上週六因為小少爺段考剛剛結束，心情輕鬆就想自己再挑戰看看！當下心動不如馬上行動，雖然失敗過三次(我自己覺得拉)，可是家人還是很捧場吃光光！既然如此這般...

第一步驟先考慮要做哪一種麵包呢？因為有蜜豆但是我沒有教室的專用模型，只有上次買的水果蛋糕的模型，心想應該可以試試看，把家當&材料取出，開始過磅秤，這次特別注意水的溫度，因為天氣冷，我把水溫調高一些，就開始漫長的製作過程摟！說來也怪，今天的流程之前也做過，可是麵團居然很聽話ㄝ！一開始的成團過程就很順利，所以後面的摔打當然就......。

因為最近跟老爺討論烤箱的溫度問題，突然有一個想法閃過～升級烤箱換一台專業一點的烤箱來操作看看，但是前提是要先將原本的烤箱先賣掉，老爺對我玩烘焙這件事一直都很用心，當下就把我的烤箱拍好照then給上網拍賣ㄌ，更誇張的是才過三五天，我的第一台Kaiser Chef Oven KH-42烤箱居然就給賣掉了！(可能是他長相非常漂亮勒，因為我都非常小心的使用他歐)，所以最近只好用眼睛看，卻不能實作，真是有點......，說真的好不容易才把烤箱的脾性給摸清楚，要換掉他真的有點心疼ㄝ！因為他實在是不錯用的烤箱拉！

現在我只能期待我的新烤箱快快到位..期待中.......

因為兒子一直很喜歡吃布丁，但是我對外面加了一堆香料的布丁實在沒信心，但是外面賣的所謂手工布丁又貴得不像話，所以參考Carol的布丁配方試做看看，因為有上次做奶酪的成功經驗，信心度大增中，趕緊來開工摟！

因為要加熱牛奶再加入蛋液，然後還要加熱到牛奶蛋液微白，還要不停的攪拌才不會沾鍋，其實Carol提醒過的，我因為一時沒注意就給他焦了一點，我又給他攪拌了一下！一鍋的蛋液就變成黑點點蛋液了！怕變成芝麻布丁，只好忍痛將整鍋到掉再來一遍....終於成功勒！！加入泡好冰水的吉利丁片再攪拌一下！就將牛奶蛋液倒入我可愛的小瓶子進冰箱冷藏中.....