Kiki の生活雜記

       在過年前就幫自己報名上丙級麵包證照班，一晃眼我已經玩烘焙近一年了，想要幫自己定個目標，去挑戰一下麵包的丙級證照認證嚕！在網路上查到毛毛工作坊開證照班相當有經驗，當下就給他報下去！但是考慮過年前要忙出國，就決定報二月的平日班2/15~2/18。

從開始上蛋糕高級課到明天就是最後一堂課，我都沒有將上課紀錄PO上來，就知道我真的是懶到一種境界勒！另外也是因為都在做蛋糕，就沒專心拍照，自然就有理由偷懶嚕！

今天就來補一下進度ㄌ！小婦人蛋糕是小品，所以老師就示範操作一次！大家用眼睛看......

等待兵荒馬亂的暑假過後，終於蛋糕中級開課嚕！雖然之前的同學不能一起繼續上課，但是希望大家都能在其他的班級中繼續進步歐！第一堂上的是法式櫻桃塔＋義大利芙露蘭坦杏仁餅!

停了好一些的時日沒有作蛋糕了，坦白說還真的有點失憶ㄝ，趕快打起精神來，專心.......

前兩天在教室的網站上看到一個很可愛的葛課程標題"怎麼切都是熊"，看到圖片覺得好可愛ㄝ！當下報名去上課......今天早上一到教室就發現同學很多呢！

我作蛋糕的功力實在不怎樣，作裝飾那就更是不入流勒呢，有上次的照片為證，所以就想說應該上上裝飾課來補救一下，正好教室開了一堂胖胖魚，那就趕緊報名嚕！但是到了教室我發現上課的同學居然都是上過蛋糕研究班的，這下可糗的不知如何是好？不過既來之則安之......開工嚕！

今天是麵包高級班最後一堂課勒！時間過得好快！想想才剛學麵包而已，居然一晃眼就已經學完初級、中級、高級班，但是我的技術還是滿爛的，這是我的個人問題，因為練習不夠，有很多的狀況還無法掌握！因為研究班是曾老師親自授課ㄝ！如果沒有多練習就跑去上，我看被洗臉的機率可就大勒！所以呢！要自己多多練習完之後，才能繼續挑戰嚕！！

今天的麵包都是中種法5:5，但是操作時間都很短！！像拖鞋麵包連最後發酵都不用呢！重點是整型超簡單歐！如我說的雙手萬能ㄝ！

今天的品項是甜甜圈系列～一共有三種，其中有兩項是需要發酵的麵團，只有一種是用煮的麵糊，所以大家就先動工打麵團嚕！等到麵團去發酵時，我們就開始煮麵糊，因為上一堂課我才煮過泡芙的麵糊，所以我還有印象，就是將牛奶,水,奶油大火煮沸，再將過篩過的麵粉加入拌勻到沒有粉氣，再回鍋加熱繼續拌勻至出現薄膜，就可以離火，將蛋液分次加入拌勻到麵糊用刮刀撈起然後自然掉落時，刮刀上的麵糊會有三角形，邊邊會呈現鋸齒透明就可以停止加入蛋液嚕！裝進擠花袋用菊花嘴將麵糊擠成你要的樣子！！

今天巧思上課的品項有三個除了沙巴朗水果麵包是直接法外，其他兩項都是中種法，其中布里歐修麵包還做兩種規格，一個是土司另一個是小模型做成像小雪人的樣子！其實說真格的，這些品名我都算是第一次聽到，所以成品是何長相我還真不知道ㄝ！真是孤陋寡聞ㄟ！不像其他同學老師一說就知道是哪種麵包，但是人就是一直在學習中，所以沒關係！哈哈！幫自己解釋一下拉....

先來第一種布里歐修麵包第一招...小型版

時間過得好快～又到第六堂課勒！今天的品項是泡芙類，上課之前跟我們可愛的小助教及美麗的老師正在討論何謂高麗菜泡芙＆閃電泡芙，難道是真的包高麗菜嗎？是阿！我還沒看配方前是有這種誤解拉！老師解釋說因為他的形狀一朵朵像高麗菜，所以就叫他高麗菜泡芙，老師接著問那為何叫閃電泡芙呢？還真把我給問住～難道是形狀像閃電？又錯了！老師說是因為太好吃嚕！像閃電般秒殺一空...哈哈！下次千萬不要被名稱給唬住歐！

老師今天先教我們煮泡芙內餡～卡士達醬，之前上麵包課時也教過一次，但是因為需要的份量很少，所以是一位同學煮然後大家看，這次才有機會自己試試看嚕！

今天是巧思蛋糕初級的第五堂課品項是～美國鄉村蘋果派～，之前還在想為何這堂課只教一種品項勒？原來這個蘋果派如此費工夫～

昨天還做一個海綿蛋糕是老師出的作業，因為這個蘋果派需要1cm的海綿蛋糕當底！

今天的品項是我最愛也最怕的波蘿系列，因為波蘿皮對我而言有點恐懼ㄝ！希望會越做越好！還有司康餅....不錯勒！

因為每一次打麵團都一樣，就不用po照片嚕！這是在攪拌紅茶司康餅～

之前我其實沒有想要太快上麵包中級課的，因為實在技術還沒練好，一直在猶豫中，但是因為我的蛋糕基礎班一直沒有開成，所以就在同學的鼓勵下，參加麵包中級的課程嚕！

第一堂的品項是牛奶土司＆咖啡核桃土司，因為現在都是用機器代勞，兩分鐘就打好麵團，真是快！